Recomendações para preservar os seus vinhos

O confinamento devido ao Covid é o momento perfeito para melhorar as suas habilidades de degustação. A partir do momento em que abre a garrafa, o tempo está a passar e o seu vinho começa a perder os seus aromas e características de sabor. Reunimos por isso as melhores dicas de preservação de vinho para ajudá-lo a manter o seu vinho no seu melhor estado por mais algum tempo.

O vinho tem muitos inimigos – luz e calor entre eles. Mas a exposição ao oxigénio é a maior ameaça que enfrenta.

O oxigénio transforma o vinho em vinagre. Portanto, ao considerar como preservar o seu vinho, é essencial garantir que o seu vinho esteja protegido da exposição ao ar o máximo possível. Um bom começo é lembrar-se de fechar a garrafa após cada utilização, mas isso não é suficiente.

1 / Guarde as garrafas de vinho abertas na posição vertical

Uma vez abertas, todas as garrafas de vinho (tampa cortiça ou rosca) devem ser armazenadas na posição vertical para reduzir a área de superfície exposta ao oxigénio.

2 / Mantenha seu vinho no frigorífico

Como costumam ser servidos mais frescos, colocar os vinhos brancos abertos no frigorífico parece instintivo. Quando se trata de vinho tinto, porque as suas características são melhor expressas em temperaturas mais quentes, qualquer forma de refrigeração pode parecer um passo em falso.

Não deve,  pois, ter medo de armazenar vinho tinto aberto no frigorífico. As temperaturas mais baixas desaceleram os processos químicos, incluindo a oxidação. Uma garrafa fechada de vinho tinto ou branco no frigorífico pode permanecer relativamente fresca por até 3 dias.

Alguns tintos leves podem, inclusive, ser muito agradáveis quando são servidos levemente refrigerados.

3 / Use um sistema de preservação de temperatura para o vinho

Se não se importa em investir neste aspecto da sua vida, um conservador profissional de vinho pode ajudá-lo a manter seu vinho fresco por mais tempo. Embora existam muitos gadgets e dispositivos disponíveis, dois sistemas de preservação de vinho parecem ser os mais populares e eficazes.

As bombas de vácuo sugam o ar de uma garrafa aberta para que possa ser selada hermeticamente sem que o oxigénio afecte o vinho. Esta é uma opção acessível, comummente usada em restaurantes e bares.

Vacu Vin é a marca mais conhecida – esta empresa inventou o sistema de preservação de vinho com bomba de vácuo. Eles prometem até duas semanas de vida extra para uma garrafa de vinho aberta.

Os sistemas de preservação de gás inerte do vinho podem manter o vinho aberto por mais tempo, mas isso geralmente é uma opção para os entusiastas, pois estes dispositivos podem ser muito caros. Este sistema é baseado na inserção de um gás inerte – geralmente árgon – na garrafa. Este gás, sendo mais pesado que o oxigénio, cria uma camada protectora na superfície do vinho.

A marca mais conhecida é Coravin. Esta marca oferece um dispositivo com uma agulha que perfura um orifício na cortiça para extrair o vinho sem puxar a cortiça, evitando assim qualquer contacto com o oxigénio. O vinho é então substituído por gás árgon e a rolha é selada naturalmente como se a garrafa nunca tivesse sido aberta.

Há também uma opção para vinhos com tampa de rosca que, segundo a Coravin, podem manter o vinho por até três meses.

Uma solução mais acessível é um sistema de botija de gás, como o Private Preserve. Isso funciona de maneira semelhante ao Coravin. Insere-se uma mistura de gás na garrafa para proteger o vinho do oxigénio. Com este sistema, deve abrir a garrafa e usar o gás ao selá-la novamente, para que haja alguma exposição ao oxigénio.

O Private Preserve promete que o vinho durará “por meses e até anos”.

4 / Aproveite as garrafas mais pequenas

As garrafas de vinho têm pelo menos doze tamanhos diferentes. Se não deseja investir num sistema caro de preservação de vinho, considere decantar os seus restantes vinhos em garrafas mais pequenas e mantê-los no frigorífico com tampa de rosca. Há menos espaço para o ar em pequenas garrafas, portanto, menos exposição ao oxigénio.

Como alternativa, pode simplesmente comprar o seu vinho em tamanhos mais pequenos de garrafas. Embora meias garrafas estejam disponíveis com menos frequência nos supermercados, você pode comprá-las facilmente online.

5 / Use uma rolha de vinho espumante

A luz direta é perigosa para todos os vinhos e eles sempre devem ser armazenados no escuro. A luz forte pode danificar os sabores e aromas de um vinho e causar descoloração. Os vinhos espumantes são particularmente suscetíveis aos efeitos negativos da luz. É por isso que você encontra Champagnes ou Cavas quase sempre vendidos em garrafas escuras.

Infelizmente, os sistemas de preservação de vinho não funcionam com vinhos espumantes. Os sistemas à base de gás inerte são adequados apenas para vinhos tranquilos, enquanto as bombas de vácuo sugam as bolhas, deixando o vinho flat e sem vida.

Se deseja manter um vinho espumante fresco, sua melhor aposta é uma rolha de champanhe. Elas são baratos e podem manter suas bolhas por até cinco dias. Os vinhos espumantes de método tradicional, como Champagne e Cava, durarão mais tempo do que os vinhos de método de tanque, como Prosecco. Não fique tentado a colocar uma colher de chá no gargalo da sua garrafa – isso provou ser ineficaz.

 

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