Vinho; perda de valor nos pontos de Venda?

As bebidas alcoólicas estão na vanguarda de várias tendências, que oferecem oportunidades imensas e desafios assustadores para o grupo que hoje lidera. O comportamento do consumidor nesse espaço está em uma trajectória evolutiva muito rápida, devido ao álcool estar sujeito a mudanças regulatórias, bem como mudanças na tecnologia, na distribuição e cultura do consumidor. No álcool, o vinho deve competir - e em certa medida imitar - desenvolvimentos em categorias adjacentes, como cerveja artesanal, bebidas espirituosas e cidra.

Os millennials estão cada vez mais encantadas com cocktails e cerveja artesanal.

Essa tendência foi o foco das observações de Sandy Block, vice-presidente encarregado do programa de bebidas do Legal Seafoods, um grupo de restaurantes espalhados por 36 locais no leste dos Estados Unidos.

Block falava num seminário organizado pelo distribuidor de vinhos Diam e seu parceiro nos EUA, a G3 Enterprises.

A visão de Block decorre das mudanças significativas no comportamento e nas expectativas dos clientes no canal Eureka. “Os clientes não querem apenas comer e beber; eles querem se divertir ”, disse ele. “E cocktails e cerveja à pressão são mais divertidos, para eles, do que vinho”.

Block disse que a Legal Seafoods, uma coleção de restaurantes distintos, de propriedade familiar, notou a diferença após 2008. “Tudo mudou. Percebemos que estávamos num negócio diferente do que pensávamos. Os restaurantes não eram mais templos da gastronomia. Eles eram destinados também para entretenimento. Nós não estávamos apenas no negócio de alimentar pessoas. Estávamos a alimentar as suas almas.”

Perceberam que precisavam fazer um show e abraçar mais interações sociais entre funcionários e clientes. Algumas das mudanças incluíram cozinhas abertas, cocktails feitos sob medida e bares animados com “barmen atraentes e musculosos com tatuagens, agitando cocktails como maracas e com liquidificadores a girar”.

Tudo isso cria uma atuação difícil em relação à qual o vinho tem menos possibilidades de competir. “Todo mundo sabe como comprar e servir vinho, mas apenas algumas pessoas podem fazer cocktails artesanais. Espera-se que isso aconteça apenas em restaurantes e bares.”

 

Um mercado enorme

Block observou que os americanos agora comem quase metade das refeições fora de suas casas. “Diminuiu um pouco desde a altura de 51% em 2007 para 45% no ano passado, mas está subindo novamente.”

Ele disse que os restaurantes com várias unidades totalizam 45% do mercado, mas capturam 73% das vendas, enquanto os restaurantes de propriedade individual têm 55% dos números, mas 27% das vendas.

O vinho vendido em restaurantes representou 19% do volume vendido, mas 44% do valor das vendas de retalho no ano passado, segundo o Beverage Information Group. Isto depois de em 2007 antes da recessão representar 23% em volume e 51% em valor respectivamente.

 

O que é fixe?

Block destacou que a França já foi dona do mercado de vinhos finos, mas perdeu essa posição de liderança ao tornar-se complacente. O mesmo está a acontecer com o vinho em geral, especialmente no local de venda. “Vemos sinais de alerta precoce para o vinho no ramo de restaurantes. Podemos dizer: ‘o vinho é melhor com comida’, mas não é isso que os nossos clientes estão a dizer. ” Block observou ainda que muitas pessoas querem beber a bebida “certa”. “Restaurantes e bares são exibições públicas. Os clientes querem ser vistos bebendo algo moderno.

Block também observou que na lista mental do consumidor quando faz os seus pedidos, o sabor pode vir primeiro lugar, mas o risco (comprar uma garrafa de vinho de que não gosta) e o que o mesmo diz sobre o cliente, também são importantes. E cocktails (e cerveja) são muito mais lucrativos que o vinho. “Todas estas bebidas estão, pois, a tentar ultrapassar, todos os dias, o vinho em termos de consumo”.

 

O que está ou não na moda?

Block também compartilhou números sobre a popularidade das variedades de diferentes uvas servidas no vinho dos restaurantes Legal Seafoods: Sauvignon Blanc cresceu 33%. “Está a rebentar com todas as escalas”. É claro que é indicado para masrisco, mas Block também diz que o Sauvignon Blanc é além disso, diferenciado e suave, prejudicando as vendas de Chardonnay, que caíram 6%, e Pinot Grigio, 22%.

Merlot caiu 44% e Syrah / Shiraz 55%, mas Malbec aumentou 59%, Pinot Noir aumentou 31% e Cabernet 22%.

Também afirmou, que os espumantes estavam a subir nas vendas: 42%. “Esse é o fator de entretenimento a funcionar, novamente.”

Block advertiu que, embora a indústria – produtores e restaurantes – deteste meias garrafas, elas são muito populares entre os clientes. O Box Wine, por sua vez, recebeu uma resposta indiferente, uma situação em desacordo com as tendências relatadas por alguns fornecedores e vinícolas.

 

Como atrair millennials?

Finalmente, Block ofereceu alguns conselhos para as vinícolas que tentavam atrair clientes millennials. “Precisamos comunicar melhor que o vinho é autêntico. Vem da terra, é natural e tem conexões humanas. Precisamos transmitir o que está por trás da bebida para a equipe de empregados de mesa. As adegas precisam de contar as suas histórias. Não fale sobre tecnologia. ”

E acrescentou que os consumidores adoram encontrar-se com produtores de vinho nos pontos de venda e em restaurantes, de forma a poderem descobrir a conexão humana ao vinho. Os produtores de vinho estão também a começar a usar fontes alternativas de energia para efectuar as suas vinificações, reduzindo o desperdício de água e energia. Ao reduzir seu impacto ambiental, eles podem alavancar seus esforços de sustentabilidade como um diferenciador de marca em diferentes campanhas publicitárias.

 

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