Apresentamos um artigo muito bom de Matt Kramer (Wine Spectator) sobre a luta entre as duas principais facções do vinho: a que se apega ao terroir e a que pretende obter um vinho fiável, adequado para alimentar o gosto internacional:
“Se é um consumidor de vinho comum, alguém que vai a uma mercearia comprar o Chardonnay desta noite, é provável que não tenha conhecimento de uma cruzada cada vez mais acesa que está a ser travada no corredor dos vinhos finos.
A cruzada de ambos os lados envolve a forma como o seu vinho é feito. Por um lado – chamemos-lhe a multidão da corrente dominante – o objetivo é fornecer-lhe um vinho fiável e saboroso. Qualquer que seja a tecnologia ou a arte de vinificação necessária para o fazer, como a utilização de enzimas, concentradores de vácuo, osmose inversa, taninos adicionados e concentrado de vinho, entre muitas outras técnicas e ingredientes, é uma questão de necessidade. Para a máfia mainstream, os fins justificam os meios.
Do outro lado – chamemos-lhes a Posse Natural – a ideologia é tudo. Para eles, os meios são o fim. O vinho resultante é, por assim dizer, um mero subproduto.
A Natural Posse persegue uma visão de pureza vinícola que condena o uso de leveduras cultivadas (em oposição às selvagens), tudo exceto a mais mínima adição de dióxido de enxofre, uma rejeição absoluta de aparelhos de alta tecnologia como osmose inversa e concentradores de vácuo, nenhuma filtração e, acima de tudo, uma adesão aos preceitos orgânicos ou, melhor ainda, biodinâmicos no cultivo da vinha.
Agora, tudo isto pode parecer um pouco demais. E, até certo ponto, isso é verdade. No entanto, o que é preocupante é o nível crescente de denúncia e menosprezo que acompanha os últimos comunicados de cada uma das partes.
Vale a pena notar – e isto é importante – que grande parte do fogo de artifício não vem dos próprios produtores de vinho, mas dos seus partidários: bloguistas, importadores, distribuidores, retalhistas e escritores de vinhos.
E o que é que nós, espectadores, devemos pensar? Eu digo-vos. Dito de uma forma simples, deveríamos pensar que todas as cruzadas são uma loucura. São inúteis. E destrutivo. Acima de tudo, são maus substitutos para o pensamento refletido.
A Natural Posse está fora de si? De facto, não. Eles têm razão e é uma boa razão. O Mainstream Mob tem sido discreto – é tentado a dizer “furtivo” – ao não chamar a atenção para as muitas formas que alguns deles escolhem para lidar com os seus vinhos.
Eles sabem que grande parte da tecnologia moderna é decididamente pouco romântica. Sabem também que as técnicas modernistas podem ser levadas a extremos, onde o resultado final, ou seja, o vinho na garrafa, pode ser dramaticamente afastado de qualquer coisa que possamos considerar um resultado razoavelmente direto da vinha ao vinho.
